การใช้สารให้ความหวาน

สารให้ความหวานถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อให้ความหวานแก่อาหารและตอบสนองความต้องการด้านสุขภาพและรสชาติของกลุ่มต่างๆ ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติ (เช่น สตีวิออลไกลโคไซด์และโมโกรไซด์) และสารให้ความหวานเทียม (เช่น แอสปาร์แตมและโพแทสเซียมอะเซซัลเฟม) ตามคุณค่าทางโภชนาการ พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสารให้ความหวานทางโภชนาการ (เช่น ไซลิทอล ที่มี 2.4 กิโลแคลอรี/กรัม) และสารให้ความหวานที่ไม่ใช่-ทางโภชนาการ (เช่น ซูคราโลส ที่มีความหวาน 600 เท่าของซูโครส) หน้าที่หลัก ได้แก่ การแทนที่ซูโครสเพื่อลดแคลอรี่ (การลดน้ำตาล 30-50%) ตอบสนองความต้องการของผู้ป่วยโรคเบาหวาน (ดัชนีน้ำตาล GI น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1) และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่ม (ปริมาณเพิ่มเติม 0.1-0.3%) สินค้าอบ (ทนความร้อนสูงถึง 200 องศา) และการใช้งานอื่น ๆ