HFCS พัฒนาก่อนหน้านี้ในต่างประเทศ แต่จีนเพิ่งเริ่มพัฒนาในทศวรรษ 1970 เท่านั้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระบวนการผลิตที่ล้าสมัยและต้นทุนสูง-ราคาที่เป็นของแข็งแห้งจึงสูงกว่าซูโครสมาก- การพัฒนาจึงมีจำกัด โรงงานหลายแห่งที่ก่อตั้งขึ้นในประเทศจีนในช่วงปลายทศวรรษ 1970 ค่อยๆ หยุดการผลิต จนกระทั่งช่วงกลาง-ทศวรรษ 1990 อุตสาหกรรมแป้งน้ำตาลจึงค่อย ๆ เกิดขึ้นในประเทศจีน กระบวนการสร้างน้ำตาลใหม่-และการปรับปรุงอุปกรณ์ช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก ขณะเดียวกัน ด้วยการปรับนโยบายน้ำตาลของจีนในปี 2000 ราคาซูโครสก็เริ่มสูงขึ้น และข้อดีของ HFCS ในการทดแทนซูโครสในการใช้งานอาหารก็ค่อยๆ ปรากฏชัดเจน บริษัทน้ำตาลแป้งในประเทศขนาดใหญ่บางแห่งเริ่มผลิต HFCS ซึ่งเป็นโอกาสที่หาได้ยากสำหรับการพัฒนาในประเทศจีน ตั้งแต่ปี 2000 ถึง 2004 HFCS ค่อยๆ ได้รับความนิยมในประเทศจีน และอุตสาหกรรมอาหารเริ่มตระหนักถึงคุณลักษณะและข้อดีของมันในการใช้งานด้านอาหาร อย่างไรก็ตาม ในการใช้ HFCS บริษัทอาหารส่วนใหญ่ยังคงใช้ราคาซูโครสเป็นข้อมูลอ้างอิง ด้วยราคาซูโครสที่ผันผวน HFCS จึงไม่บรรลุการพัฒนาที่เพียงพอ ในปี พ.ศ. 2548 ราคาน้ำตาลพุ่งสูงขึ้น และควบคู่ไปกับการส่งเสริมการใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) ในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด ความต้องการของตลาดสำหรับ HFCS ก็พุ่งสูงขึ้น นำเสนอการเติบโตอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนและนำไปสู่ยุคทองของการพัฒนา
ราคาน้ำตาลทั้งในประเทศและต่างประเทศยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในปี พ.ศ. 2548 ราคาน้ำตาลในต่างประเทศโดยทั่วไปเป็นไปตามรูปแบบนี้ โดยเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตั้งแต่เดือนมกราคมถึงเดือนสิงหาคม เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตั้งแต่เดือนกันยายน และเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคม ตลาดน้ำตาลในประเทศแตกต่างจากตลาดต่างประเทศเล็กน้อย เนื่องจากอิทธิพลของเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ จุดเปลี่ยนสองจุดจึงเกิดขึ้น: ราคาเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตั้งแต่เดือนมกราคมถึงกุมภาพันธ์ ตามมาด้วยการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงตุลาคม และเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในเดือนพฤศจิกายนและธันวาคมเนื่องจากอิทธิพลของตลาดต่างประเทศ การเพิ่มขึ้นของราคาน้ำตาลเน้นให้เห็นถึงข้อดีของ HFCS ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม HFCS มีความหวานใกล้เคียงกับซูโครสที่มีความเข้มข้นเท่ากัน มีรสชาติค่อนข้างคล้ายกับน้ำผลไม้ธรรมชาติ และมีรสชาติที่สดชื่นและน่าพึงพอใจเนื่องจากมีฟรุกโตสอยู่ด้วย ในทางกลับกัน น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง- (HFCS) มีลักษณะหวานเย็น-ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศา โดยความหวานจะเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิลดลง
เมื่อ HFCS แทนที่ซูโครสโดยสมบูรณ์ ความหวานจะอยู่ที่ประมาณ 90% ของความหวานของซูโครสที่มีความเข้มข้นเท่ากัน เมื่อแทนที่ซูโครสบางส่วน ความหวานทั้งหมดจะยังคงเหมือนเดิมกับซูโครสที่มีความเข้มข้นเท่ากัน เนื่องจากผลเสริมฤทธิ์กันของฟรุกโตส กลูโคส และซูโครส การศึกษาพบว่าแม้ HFCS ทดแทนซูโครสได้ถึง 60% ความหวานก็ไม่ลดลง เมื่อเกิน 60% ความหวานจะค่อยๆ ลดลงเมื่อเพิ่มปริมาณ HFCS ไปจนถึงประมาณ 90% ของความหวานดั้งเดิมเมื่อเปลี่ยนซูโครสทั้งหมด ดังนั้น การเปลี่ยนซูโครสด้วย HFCS ในอาหารและเครื่องดื่มจึงไม่เพียงแต่เป็นไปได้ในทางเทคนิคเท่านั้น แต่ยังเน้นถึงคุณลักษณะที่สดชื่นและน่าพึงพอใจของ HFCS และที่สำคัญที่สุดคือช่วยลดต้นทุนการผลิต จากราคาตลาดที่ 2,700 หยวน/ตันสำหรับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตส-สูง 71% และซูโครส 4,500 หยวน/ตัน ต้นทุนจะคำนวณดังนี้: 2,700/0.71 (ปริมาณวัตถุแห้ง)/0.9 (ค่าสัมประสิทธิ์ความหวานสำหรับการทดแทนซูโครสโดยสมบูรณ์)=4225 หยวน การลดต้นทุนต่อตันของการทดแทนซูโครสคือ 275 หยวน หากทดแทนซูโครส 60% ความหวานจะยังคงไม่ได้รับผลกระทบ (โดยไม่คำนึงถึงค่าสัมประสิทธิ์ความหวาน) ส่งผลให้ลดต้นทุนได้ถึง 700 หยวนต่อตันของการทดแทนซูโครส
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง-ผลิตโดยการไฮโดรไลซ์แป้งข้าวโพดและอยู่ในหมวดหมู่น้ำตาลแป้ง ด้วยราคาข้าวโพดในปัจจุบันที่ค่อนข้างคงที่ ต้นทุนการผลิตจะไม่เพิ่มขึ้น จึงทำให้ราคาในตลาดมีเสถียรภาพ อุตสาหกรรมแป้งน้ำตาลสอดคล้องกับนโยบายอุตสาหกรรมการเกษตร ภายใต้อิทธิพลของนโยบายระดับชาติด้านการเกษตร พื้นที่ชนบท และเกษตรกร และด้วยการปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตแป้งน้ำตาลอย่างต่อเนื่องและการขยายขนาด ต้นทุนการผลิตจะลดลงอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ เนื่องจากเทคโนโลยีการใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง-ในอาหารมีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ความคุ้มค่า-เมื่อเปรียบเทียบกับซูโครสจึงมีความโดดเด่นมากยิ่งขึ้น ผู้คนจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง-มากขึ้นเรื่อยๆ และบริษัทอาหารก็จะเลือกใช้น้ำเชื่อมนี้มากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง-จะเข้ามาแทนที่ซูโครสในอุตสาหกรรมอาหารเป็นส่วนใหญ่
