ความแตกต่างระหว่างน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านองค์ประกอบ การใช้งาน และคุณสมบัติด้านสุขภาพ น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (ประกอบด้วยกลูโคส 40-55% และฟรุกโตส 42-55%) ทำจากวัสดุพืชไฮโดรไลซ์ มีความสามารถในการละลายสูง ( มากกว่าหรือเท่ากับ 78% ที่ 20 องศา ) และมีคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้น (วอเตอร์แอคทิวิตี 0.6-0.7) ทำให้เหมาะสำหรับเครื่องดื่ม (เพิ่มความหวานที่รับรู้ได้ 20-30%) และการอบ (ยืดอายุการเก็บรักษา 2-3 วัน) มีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 260 กิโลแคลอรี/100 กรัม ซึ่งต่ำกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ถึง 32.8% (387 กิโลแคลอรี/100 กรัม) ทำให้เหมาะสำหรับการพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (ความบริสุทธิ์ของซูโครสมากกว่าหรือเท่ากับ 99.7%) มีความเป็นผลึกสูงและส่งเสริมปฏิกิริยา Maillard ในระหว่างการอบ (อุณหภูมิการเกิดสีน้ำตาล 150-180 องศา ) แต่มีการดูดความชื้นต่ำ (กิจกรรมของน้ำ 0.3-0.4)