พฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปในเรื่องสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี: ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พฤติกรรมผู้บริโภคในเรื่องสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีมีการเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐาน ผู้บริโภคตระหนักมากขึ้นถึงผลกระทบต่อสุขภาพจากการบริโภคน้ำตาล เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหัวใจ ด้วยเหตุนี้ ความต้องการผลิตภัณฑ์ทดแทนรสหวาน-ที่ไม่มีแคลอรี่จึงเพิ่มขึ้น ทำให้ตลาดต้องการสารให้ความหวาน-แคลอรี่ต่ำและไม่มี-แคลอรี่เพิ่มมากขึ้น
ความปรารถนาในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ: ปัจจุบันผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์ที่ทำให้พวกเขาเพลิดเพลินกับขนมหวานโดยไม่กระทบต่อวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ปัจจัยเหล่านี้มีอิทธิพลต่อผู้ผลิตในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งกำลังปรับสูตรผลิตภัณฑ์เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับสารให้ความหวานจากธรรมชาติ เช่น หญ้าหวานและพระภิกษุ
ความก้าวหน้าในเทคโนโลยีอาหาร: เทคโนโลยีอาหารในปัจจุบันเป็นแรงผลักดันเบื้องหลังการเติบโตของตลาดสารให้ความหวาน ความก้าวหน้าในเทคโนโลยีการสกัด เทคโนโลยีการหมัก และชีววิทยาสังเคราะห์ได้อำนวยความสะดวกในการพัฒนา-สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำชนิดใหม่ที่มีประสิทธิภาพและต้นทุน-ประสิทธิผลในการผลิตมากขึ้น
